面包有哪些种类？按质地与水分含量分类详解

涉及专业选择时，了解特定领域的基础分类很有必要。面包的种类就是一个典型的例子，它可以从多个维度进行划分。小编这次主要整理了几种常见的分类法，比如按内部组织分为软质、硬质，或是根据含水量来区分贝果、吐司和法棍，这些内容可以帮助形成对食品学科的初步框架认知。感到兴趣的网友们跟着小编来了解一下吧

面包的种类繁多，可以根据不同的分类方式来划分。以下是几种常见的分类方式：

各种包馅造型，花样繁多的甜面包，小餐包等均属于软质面包。组织柔软且质轻而膨大，质地细腻有弹性。

– 硬质面包：内部结构接近结实的面包，特点是经久耐嚼且具有浓郁的醇香口味。

– 松质面包：口感特别酥松，具有层次分明，入口即化，奶香浓郁的特色。

– 脆皮面包：具有表皮脆而易折断，内里较松软，小麦香味浓厚的特点。

按面包的水份含量分

– 含水量在50%左右：

面团光滑，不粘手。如贝果面包。

– 含水量在60-65%左右：面团微微发粘但不粘手，成品口感比较柔软。如吐司、三明治、各种小餐包，部分软欧包。

– 含水量70%或者更多：面团很粘手，操作较困难，但面团延展性较好，成品可以有较大气孔，比如法棍、夏巴塔、佛卡夏等。

按面包的发酵方法分

– 直接发酵法：

没有经过预发酵，直接一次发酵制成。如各种快速面包，小餐包等。

– 间接发酵法：使用人工酵母、天然酵母等制作各种酵头先进行预发酵。

按原料分类

– 全麦面包：

这种面包制作过程中没有去掉麦类颗粒的任何一个部分，甚至包括了麦类的外壳——糠，因此这种面包还叫做全谷面包。

– 白面包：仅由麦类最中心的胚乳部分做成，是最常见的面包之一。

– 杂粮面包：用五谷杂粮制作，其中包括大麦粉、小麦粉、燕麦粉、玉米粉、赣花籽、核桃、榛子等原料。

– 黑麦面包：由黑麦粉或黑麦与小麦的混合面粉制作而成。

– 酸酵面包：没有加入任何酵母，而是由水和面粉混合制作发酵，一般带有轻微的酸味。

按形状分类

– 吐司：

用长方形带盖或不带盖的烤听制作的听型面包。

– 扁平面包：最古老的面包种类，最常见的扁平面包由面粉、水和盐制作而成。

– 法式长棍面包：长条形的“棍子面包”是法式面包的代表。

– 牛角面包：状似牛角，外酥内软。

– 花式面包：通常奇形怪状、造型各异，适合与家人朋友一起自制。

以上只是面包种类的一部分概括，并不能完全覆盖所有的面包类型。不同地区、不同文化背景下，面包的制作方法和风味也会有所不同。